发布时间：2017-03-27 09:55:45 阅读：0
【主办单位】校工会 商学院酒店管理系
【活动参与人员】校各分会全体职工
【活动地点】商学院酒店管理系实验室
【活动时间】2017年4月5日（周三）15:00
【参赛标准】
每个分会由三名队员（至少有一名男士）组成小组参加比赛，比赛以科学、健康、少盐为烹饪宗旨，可以是单品，也可以是组合菜品（组合菜品酌情给予加5-10分）;因赛事性质，烹饪从业人员及专业人士谢绝参加。
【比赛规则】
1. 每组选手根据自己的创意提前将菜名报备到校工会。参赛过程中，需将菜品制作成盘，并准备解说词，将作品的操作方法和主旨向评委说明。
2. 食材原料（主料、辅料和特殊调料）、厨巾、餐巾纸等由选手自备，校工会给予每个小组不超过80元的报销额度（需提供正式发票、超市明细小票、实报实销）。普通调味品由承办单位提供（见附件1）。
3. 冷拼所需的卤制品、酱制品需要提前预制成熟，由于酒店管理系实验室炉灶系专业设备，有一定的调控难度，故只提供现场焯水及微波炉加热条件。
4. 每组选手必须有现场调味环节和刀工切配、拼摆环节，否则取消比赛资格。
5. 特殊加工工具及餐具（现场只提供普通白色大平盘），允许选手自备。建议刀具自备，保证安全。
6. 选手需在20分钟内完成操作，超时将扣分。
7. 参赛选手应衣着整洁，操作讲究卫生，生熟食物分开，成果共享，经验交流。
【比赛流程】
1. 主持人介绍各个分会代表队
2. 主持人介绍到场嘉宾评委及裁判长（由商学院酒店管理系专业教师参评）
3. 主持人介绍比赛内容、规则及注意事项
【评分标准】
1.未进行手消毒（-5分）
2.食用价值（+-5分）：选料适宜，原料荤素搭配合理，食用价值高，口味多样，质感良好。
3.造型创意（+-10分）：构思新颖，寓意高雅，形象生动美观，色泽自然、鲜明，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐。
4.技巧（+-10分）：刀工细腻，规格整齐，薄厚均匀，有利于美化塑造冷拼形态。
5.健康卫生（+-10分）：食材要求符合比赛宗旨，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生。
6.厨师服装不要求，但是着装优美可以加+5分。
7.时间：超时-5分。
【比赛结果】
本次比赛设定最佳刀工奖、最美滋味奖、最优食材组合奖、最佳创意造型奖、最美厨王奖等奖项。
报名截止时间：请于4月1日之前将菜品名称上报校工会。
联系人：吴老师 电话：26669606
天津商业大学工会
商学院酒店管理系
2017年3月27日
